Ecco una ricetta dove il colore gioca un ruolo centrale. Qui il magenta delle rape e il contrasto con le foglie di basilico fresche daranno un tocco di allegria alla vostra tavola.

320 gr di spaghetti 
4 rape rosse di piccole dimensioni
2 cipollotti
1 peperoncino rosso fresco
1 cucchiaio di semi di aneto
2 cucchai di Umeboshi
olio evo
foglie di basilico fresco
sale, pepe di Sichuan

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
Lavate le cime di rapa, sbucciatele e affettatele con una mandolina (o, se non l'avete, con lo sbuccia patate). Sbucciate e affettate le cipolle. In una pentola tipo wok scaldate 4 cucchiai di olio evo, quando ben caldo soffriggete la cipolla, il peperoncino tritato, aggiungete poi le rape e sfumate con l'umeboshi. Aggiungete i semi di aneto. La componente acida fisserà il colore e le vostre rape risulteranno di un bel magenta brillante, oltre ad avere un sapore particolarmente interessante. Cuocete per circa 20', aggiungendo un po' di acqua calda per ammorbidire il sugo.
Cuocete gli spaghetti al dente. Scolate la pasta e tuffatela nel sugo, amalgamate bene sul fuoco, spolverizzate di pepe di Sichuan e di foglie di basilico fresco. Servite calda.