Procedimento
Taglia a dadi il tempeh, appoggia i dadi su un piatto, bagnali con metà Tamari e 3 cucchiai di olio evo.
Metti a bagno i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida, dove avrai aggiunto 4 cucchiai di latte vegetale.
Nel frattempo lava, monda e taglia a tocchi la mela e la carota. Disponile su un cestello per la cottura a vapore, metti 3 cm di acqua fredda e 1 foglia di alloro e cuocili per 20'. Terminata la cottura frullali con un frullatore a immersione, emulsionando 5 cucchiai di olio a filo.
Trita finemente il finocchio (tieni da parte le barbe per la decorazione), scola e strizza i funghi, tagliali grossolanamente. Sbuccia e trita l'aglio. In una pentola tipo wok rosola l'aglio con i funghi e il finocchio per 5', aggiungi il tempeh, sfuma con la Tamari rimasta e successivamente con il vino bianco. Aggiungi le aromatiche tritate e procedi con una cottura a fuoco lento per 20'.
Servi la purea a temperatura ambiente, il brasato caldo e decora con qualche barba di finocchio e, a piacere, qualche fettina di finocchio essiccato (in forno: 12 h a 50°C; con essiccatore: 24 °C a 40°C)
Taglia a dadi il tempeh, appoggia i dadi su un piatto, bagnali con metà Tamari e 3 cucchiai di olio evo.
Metti a bagno i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida, dove avrai aggiunto 4 cucchiai di latte vegetale.
Nel frattempo lava, monda e taglia a tocchi la mela e la carota. Disponile su un cestello per la cottura a vapore, metti 3 cm di acqua fredda e 1 foglia di alloro e cuocili per 20'. Terminata la cottura frullali con un frullatore a immersione, emulsionando 5 cucchiai di olio a filo.
Trita finemente il finocchio (tieni da parte le barbe per la decorazione), scola e strizza i funghi, tagliali grossolanamente. Sbuccia e trita l'aglio. In una pentola tipo wok rosola l'aglio con i funghi e il finocchio per 5', aggiungi il tempeh, sfuma con la Tamari rimasta e successivamente con il vino bianco. Aggiungi le aromatiche tritate e procedi con una cottura a fuoco lento per 20'.
Servi la purea a temperatura ambiente, il brasato caldo e decora con qualche barba di finocchio e, a piacere, qualche fettina di finocchio essiccato (in forno: 12 h a 50°C; con essiccatore: 24 °C a 40°C)
Tempo di preparazione
circa 2 ore
