Strangolapreti di farina di lenticchie con salsa di topinambur, verza abbrustolita e fiori

E' una ricetta di pasta non pasta gluten free.

320 gr di strangolapreti di farina di lenticchie
8 topinambur
1 limone
3 cucchiai di tahini
4 foglie di verza
peperoncino
fiori edibili (fiordaliso, rosa e calendula)
peperoncino
1 cucchiaio di semi di zucca
aglio secco
sale
olio evo

Mettere a bollire l'acqua in una pentola capiente.
Quando bolle, salarla e cuocere le foglie della verza (precedentemente lavate) per 10'. 
Poi scolarle e lasciarle asciugare su della carta assorbente per alimenti.

Lavate, sbucciate e grattugiate i topinambur. In una wok scaldare 4 cucchiai di olio evo. Aggiungere il topinambur, l'aglio secco, il peperoncino e mescolare bene. Cuocere per 10' e a metà cottura salare leggermente. Incorporare la tahini e il succo del limone, mescolare bene.

Scaldare una pentola con poco olio. Io uso la Lionese (una pentola di ferro che mi permette di abbrustolire conferendo una particolare nota dolce-amara agli alimenti). Cuocere le foglie di verza per un paio di minuti per lato.

Nella stessa acqua di cottura delle verze lessare gli strangolapreti (sono sufficienti 5 minuti). Scolarli e mescolarli alla salsa di topinambur. 

Servire caldo, creando una sorta di involtino di verza che contiene gli strangolapreti. Decorare con i semi di zucca e i petali di fiordaliso, rosa e calendula.