Oggi mi sono soffermata su un angolo del mio terrazzo, pieno di aromatiche e piante d'ogni sorta. È sempre una sorpresa scoprire i fiori spuntare, uno a uno. Le margherite, i narcisi, le violette, le veroniche, le prime aromatiche che riprendono forza dopo l'inverno. Finocchietto, origano, i fiori delicati del rosmarino. E le foglie di acetosella.
L'Oxalis acetosella, che deve il suo nome proprio al sapore acidulo-aspro delle foglie, e in particolare degli steli che, se mordicchiati, possono ricordare l'aceto.
Qui ve la propongo per bilanciare la dolcezza di una vellutata di zucca.
L'Oxalis acetosella, che deve il suo nome proprio al sapore acidulo-aspro delle foglie, e in particolare degli steli che, se mordicchiati, possono ricordare l'aceto.
Qui ve la propongo per bilanciare la dolcezza di una vellutata di zucca.
Ingredienti per 4
1 zucca delica di piccole dimensioni
1 scalogno
1 spicchio di aglio
2 cm radice di zenzero fresca
2 foglie di alloro
2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
1 cucchiaio di menta secca
sale, pepe olio evo
Procedimento
Lavate e sbucciate la zucca, riducetela a piccoli pezzi.
Sbucciate aglio, zenzero (il modo più semplice è scavandolo leggermente con un cucchiaio, per togliere solo la buccia superficiale), scalogno e tritateli finemente.
Mettete tutti gli ingredienti in una pentola dai bordi alti con 3 cucchiai di olio evo e rosolateli per 5 minuti mescolando spesso. Nel frattempo portate a bollore 1,5 lt di acqua e aggiungeteli alle verdure, salate a piacere.
Dopo circa 25/30' (il tempo dipende da quanto sottile avete tagliato la zucca) frullate con l'aiuto di un frullatore a immersione. Riducete ulteriormente la vellutata se dovesse risultare troppo liquida.
Servite calda o a temperatura ambiente, con olio evo, menta, foglie di acetosella fresca e una grattuggiata di pepe nero.
Tempo di preparazione
circa 17 ore
