Descrizione
Di melanzane ne esistono molte varietà e ciascuna ha le proprie caratteristiche specifiche che la rendono adatta a un diverso metodo di cottura. Se vi capita di trovare al mercato le melanzane perline, sono delle melanzane lunghe e sottili, per questa ricetta vi suggerisco di usarle: la resa è decisamente migliore. A differenza delle altre tipologie, potete fare a meno di sbucciarle e di metterle sotto sale, perchè non hanno il classico retrogusto amaro ma, al contrario sono dolciastre. La loro cottura è poi estremamente veloce (in padella bastano 10-15 minuti e al forno una ventina)
