Descrizione
Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle Cruficerae ed è una vera e propria fonte naturale di minerali e vitamine.
Ha una quantità importante di ferro che lo rende utile contro l'anemia. Nel cavolfiore sono inoltre presenti calcio, fosforo, potassio, zinco, magnesio ed oligoelementi.
Il cavolfiore contiene vitamine del gruppo B9 (altrimenti nota col nome di acido folico), importante in particolare per le donne in gravidanza perchè garantisce lo sviluppo cerebrale del feto e di B1, che aiuta la trasformazione del glucosio in energia. Ha inoltre la vitamina C.
In generale il cavolfiore regola la pressione arteriosa e ha un sensibile potere antinfiammatorio, specialmente se adoperato crudo.
A questo proposito nella cucina crudista è prevista una sorta di 'cous cous' gluten free proprio a base di cavolfiore tritato e poi condito a piacere con, ad esempio, pomodori secchi, noci, granulato di mandorle ed erbe aromatiche.
