Strozzapreti di ceci con pesto di carote, tarassaco e foglie di shiso

I primi lamponi sono maturi. 
Ancora aspri ma dal profumo intenso e penetrante, tanninici al palato, se mai si potrà dire così, questi coraggiosi capofila hanno tagliato il traguardo in pieno spirito olimpico. Dopo giorni e giorni di pallore ecco ieri sbucare tra il fogliame una macchietta rosso carminio. Poi un'altra e un'altra. 
 Tre in tutto. 

Procedimento 

Metti a bagno i pomodori secchi e le mandorle per 1 oretta in acqua calda. Poi scolali. Lava e monda le carote, trita col frullatore pomodori secchi, carote, mandorle, aglio, olio, un pizzico di sale (3g) e lo yogurt di soia. Lessa gli strangolapreti al dente in acqu  salata (ho usato quelli del Pastificio Morelli) e conduscili con il pesto. 

Decora con qualche foglia fresca, io ho usato:  tarassaco e i suoi petali, delle carote sfogliate con lo sbuccia patate, lo shiso e i lamponi. Grattugiata di pepe prima di servire e il piatto è pronto!