Lasagnetta di zucchine e pesto rosso

Perfetta da gustare nelle torride giornate estive, la lasagnetta crudista di zucchine al pesto rosso è un primo piatto che vi stupirà!

Affettate sottili le zucchine ed essiccatele per 8-10 ore. 
Mettete in ammollo le mandorle e i pomodori secchi (anche assieme) in frigorifero per una notte. Il giorno seguente scolateli, tenendo da parte l'acqua di ammollo, frullateli insieme a metà del basilico, i pomodorini, un paio di cucchiai di olio, sale e e pepe a piacere. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungete un po' di acqua di ammollo delle mandorle e dei pomodori. 

Disponete a strati le zucchine e la salsa alternandoli, completate con un po' di salsa, qualche foglia di basilico e qualche seme di canapa.